為什麼我們只做紅棗糕

開工的第一天，城哥把菜單上其他品項全部劃掉，只留下紅棗。

「一樣食材要做得像樣，得先認識它的脾氣。」紅棗的甜不是砂糖那種直線的甜，它帶著一點果酸、一點木質調，火候差兩分鐘，棗香就會從溫潤變成焦苦。

於是我們決定只專注在紅棗上，把去核、熬製、烘焙的每一步都放慢，做成手作坊的日常。